在人民大会堂举行的大型健康报告会上，解放军总医院教授赵霖的讲演：

                                                科学合理消费食物
    中国人民从与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性。中国历代名医对膳食重要性有许多论述，如战国时期的扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”
    美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告指出：“干百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”所以美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了每日选择食物品种和数量的建议。早在1992年秋，这张图形刚刚公布后，立即遭到肉类和奶制品商全方位的抨击，认为这不符合西方居民的生活需求。在耗费了86万美元、完成了进一步的验证后才确认“食物指南金字塔”的设计是科学的。
    美国推行的金字塔，倒数第一层是五谷杂粮；倒数第二层是蔬菜、水果平分秋色；倒数第三层一半是奶制品，一半是肉、禽、鱼、蛋、坚果和干果类食物；顶层是油、盐、糖。大家说这是美国饭吗?从图中不难看出，“食物指南金字塔”正是几千年东方膳食结构的翻版。营养学家认为，改变西方的食物结构，可使美国人的平均寿命延长10年。
   中国字是智慧的符号。我们说人身体好就是有“精、气、神”。“精”字的一半是米、另一半是青菜，你不吃米，不吃青菜哪里来的精?气的繁体字里面也有米。“神”字的一半则是田地的田、上面种庄稼，所以不吃植物性物质就既没有“精”，又没有“气”，更没有“神”了。中华民族素有“世间万物米称珍”之祖训。我们的祖先从生活实践中已经深刻认识到五谷杂粮——主食的巨大健康作用。中国人民从实践体验中得出了“食五谷治百病”，“米粥饭暖胃养气”的结论。《随意居饮食谱》称：粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养***宜。李时珍称，米油是穷人的人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”。中医认为糙米味甘、性温，健睥养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
    主食精与粗的平衡是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的***简便易行的办法。去年一个编导来访问，他说他的孩子成了“肉食动物”，孩子吃多少肉才合适呢?我说你有多少颗牙?他说有32颗，我说你如果是老虎的话，那满嘴都是尖牙利齿，我们人类前面8颗牙(如门牙等)叫切齿，是切纤维用的；后面20颗牙是臼齿，磨谷物用的；只有4颗犬齿是吃肉用的，你吃那么多肉合适吗?臼齿：切齿：犬齿二5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为7：11正是这个神秘的比例，说明了植物性食物对人类健康的重要性，这是数百万年人类自然进化的结果。
    前列腺癌的发病率在美国居高不下，近年国内也呈不断上升的趋势。对内蒙古自治区牧区和农区蒙古族人群流行病学调查发现：以肉食为主的牧区，男性成年居民前列腺肥大的发病率远高于农区，显示膳食结构与前列腺疾患的发病相关。四条腿的陆生动物脂肪中都含有花生四烯酸(前列腺素的前体)，所以膳食结构西化，肉食过量是前列腺癌发病率明显上升的原因之一。
    中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性。适合人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要，微量元素等微营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。
    上世纪90年代全国高血压抽样普查结果显示，北京约1／5的人口患高血压。与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应的高血压患病率存在规律性的变化，自北至南呈明显下降趋势，在大城市中北京，天津>上海>广州。北京市高血压患病串为广州市的4．4倍。因此，改变口重的饮食习惯，科学地安排膳食，已是控制高血压的重要手段。山东农民每天吃盐17．3克，高血压患病率15．3％。广西农民每天吃盐7．5克，高血压患病率才8．2％。
    “食宜暖”，膳食要注意冷热平衡。孙思邈在《干金翼方》中的论述是值得借鉴的，他指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。夏天为什么很多小孩闹咳嗽?吃了一肚子冰淇淋，降低胃的温度同时又降低了肺的温度，毛细血管收缩、不通畅了，当然会闹咳嗽。
                                                  食药同源 凡膳皆药
    法国一位著名营养学家指出：“一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃。”我们中国讲究“食药同源，凡膳皆药”。某些象形药食，以形补形。核桃像脑，所以补脑，豆类像人的睾丸和肾，所以补肾，百合形状似肺，故补肺。中医又讲以脏补脏，中医素来食用鲜猪胰治疗消渴症，这和西方***新的研究成果——口服胰岛素不谋而合。
    发酵食品有非常好的保健功能，像我国的豆豉，现在我们知道豆豉不仅可以健胃解毒，而且里面有非常丰富的尿激酶。
    美国每年生产150万吨大豆蛋白，添加在食品中，有效地提高了美国人的健康素质。所以中国人一定要记住“可一日无肉，不可一日无豆”这句话，因为它明确地指出了豆类食品在乎衡膳食中的重要性绝不亚于肉类。中医称：大豆(黄豆)性味廿平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾利水消积，通便定痛等功效，是治疗虚劳内伤，消渴水肿，温热伤寒等疾病的佳药。中医“食药同源”的理念，在大豆上体现得***为集中。美国食品与药品管理局准许宣传大豆的健康效则时指出：大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似，能促进女性性器官发育和骨骼中钙的沉积；促进男性体内蛋白合成，降低血中胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。它刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为自然产生或人工合成的动物雌激素的十分之一，所以只会作用于特定组织，是非常安全的。也就是说——大豆异黄酮不像动物雌激素那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。
    《本草纲目》“菜部”前言中曰：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也；”我国目前膳食纤维摄入量不足需要量的三分之一，就是因为饮食西化，蔬菜1摄人大量下降。浙江大学肿瘤研究’所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，以1个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现生活在同——纬度加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病串远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性比浙江居民高出3至5倍。大肠癌发病83％是由环境因素饮食习惯所决定的。
    我国古代有句话叫“凡膳皆药”。印度医学中，苦瓜用来治疗糖尿病；印度有一个从苦瓜提取植物胰岛素的专利。1997年英国科学家研究指出：如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40％，并建议肉类日摄入量应少于85克。欧美直肠癌较多、而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危害。
    (完)    (《北京晚报》7．1)